Matériel pour traiteur

La difficulté propre au métier tient au transport et au maintien des températures hors des locaux de préparation.

Le transport

Conteneurs isothermes, plaques eutectiques et véhicules réfrigérés selon les volumes et les distances. Les températures sont relevées au départ et à l'arrivée, et ces relevés font partie des documents exigibles lors d'un contrôle.

La remise en température

Elle doit être rapide pour traverser sans délai la plage de températures favorable au développement microbien. Fours de remise en température, chafing dishes et bains-marie assurent ensuite le maintien au chaud.

Le service

Vitrines réfrigérées, buffets isothermes, vaisselle et matériel de dressage. La location de matériel est la règle pour les pics d'activité, l'investissement ne se justifiant que pour les équipements utilisés chaque semaine.