Choisir un traiteur à Paris

Deux devis de traiteur se comparent difficilement : tout dépend de ce que chacun inclut.

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Nombre de pièces par personne, personnel de service et durée de présence, vaisselle, nappage, boissons ou droit de bouchon, matériel de remise en température, et frais de déplacement. Les écarts de prix portent le plus souvent sur ces postes, non sur les produits.

Les formats

Cocktail dînatoire, buffet, repas assis servi à l'assiette, food trucks et ateliers en direct. Le service à l'assiette mobilise davantage de personnel et allonge la durée du repas, ce qui contraint tout le déroulé de la soirée.

Les contraintes du lieu

Accès de livraison, présence d'un office ou d'une cuisine, puissance électrique disponible, autorisation d'utiliser du feu. Un traiteur visite le lieu avant de s'engager, et c'est un bon indicateur de sérieux.

L'hygiène

Respect de la chaîne du froid et du chaud lors du transport et du service, traçabilité, et affichage des allergènes. Un traiteur doit disposer d'un plan de maîtrise sanitaire, contrôlé par les services vétérinaires.